一红一白,冬日不可错过的凯里酸汤美食

摘要:北京时间20191120关于【一红一白,冬日不可错过的凯里酸汤美食】的具体情况和说明,让www.scjzy.cn新闻频道的以图文形式为您慢慢道来。

汪曾祺说,一个人的口味要宽一点、杂一点,“南甜北咸东辣西酸”,都去尝尝。对食物如此,对文化也应该这样。

凯里只是贵州的一个小城市,物资不丰,也算不得山清水秀,但凭《早餐中国》里一锅独特的酸汤粉被许多人熟知。在当地,有一句土话:三天不吃酸,走路打蹿蹿。

天气冷的时候身体总会不自觉地蜷缩起来,但当锅盖打开时,骤然升起的雾气带着香气扑面而来,熨帖的美食又让人不知不觉舒展开。

01嗜酸喜辣的黔东南

第一次来凯里的时候内心是并不欢喜的,一路上穿过了大大小小的隧道,手机信号没有满格过;风里带着山上独特的土腥味,除了绿沉沉一片就再也没有其他色彩了;土话有点复杂,始终像一层玻璃把外地人和本地人隔开。

这里不向云南有那么浓烈的民族色彩,也不是四川那种泼辣火热,反而是一种小火慢炖的感觉——总之料在锅里了,你什么时候吃都行。

黔东南地处山区,受交通运输条件和对外交流不便等因素的影响,古时候商品贸易交换受到严重制约,特别是食盐的匮乏,就出现了“以酸代盐”的饮食调味方法。再加上山区的气候比较潮湿,辣也成了驱寒祛湿的一种妙法,“酸辣”的饮食习惯千年以来都是如此。

大街小巷能看到各种酸汤店,包括酸汤鱼、酸汤火锅、酸汤粉……鸡鸭牛羊皆可酸汤,就算什么肉都不放,光一碗浓浓的砂锅酸汤粉就足够开胃了。

02顶级流量砂锅酸汤粉

黔东南的酸汤分两种,一种是红酸,也就是西红柿酸;一种是白酸,是米酸。砂锅酸汤粉用的是红酸,看起来滋味更足。

砂锅酸汤粉就是凯里早餐的头牌,红亮浓郁的番茄酸汤里泡着白胖胖的米线,袅袅的热气带着酸辣的味道刺激着鼻子,一闻到口中就开始分泌清口水。筷子一夹,一吸溜,裹满汤汁的米线就被吃进嘴里了,酸、辣、咸,细细咀嚼还有米粉的香气,复合的口感会让你迫不及待地去品尝下一口。

美味大多藏在犄角旮旯里,冬天的早上,只要进人最多的小店,一定就能吃到最正宗的砂锅酸汤粉,料子越少的越正宗。,凯里十字老街那边有一家酸汤粉,招牌几乎看不清了,店里也只有一种味道的粉,但只要饭点来几乎都坐满了人,数量有限卖完即止。

汤是红汤,料是少许卷心菜,两颗手工肉丸,再点缀一些葱花。桌子上有一些酸萝卜片,可以自行添加,大部分食客会去消毒柜拿一个小碟子调自己喜欢的蘸料。环境很嘈杂,但是不妨碍每个人专心地沉浸在面前这碗酸汤粉里,夹出吸饱汤汁的粉条,在蘸料碟里轻轻一裹,一口劲爽的美味就完成了。

想要增味没什么难处,世间万物总会有适合它的搭档,酸汤粉的蘸料如此,其中的番茄也如此。

酸汤料很早就发酵好了,先选取本地的小西红柿,也叫毛辣果,它比其他品种的番茄味道更酸;放进坛子时要掐破,等酸味出来就完成了一半;把酸倒进锅里翻炒,加入切丁新鲜的西红柿翻炒,开始滚起来的时候倒入青辣椒丁;熬到半稠不稀的时候倒入高汤,就完成煮砂锅粉的一切汤料了。

这家店并不用砂锅将粉乘上来,老板娘说因为地方小,没办法同时煮这么多小砂锅。不过新鲜出炉的滚烫汤粉,一点也不逊色砂锅。

03别具一格的白酸汤火锅

无火锅,不冬天。南方的冬天没有暖气,吃一顿热气腾腾的火锅像一场对抗寒气的仪式。

传统上很多人喜欢吃红酸汤的火锅,因为它看上去更秀色可餐,不管是什么样的肉放进去煮都好搭配。用米做的白酸汤做火锅要求会更严格,因为更清亮,放入太多其他调料很容易抢调它的味道。牛肉是它的绝配,煮过之后棕红的肉色在汤里显得格外诱人,只需要再放一点点葱白点缀,就能将肉的鲜味提出来。

凯里风情园旁有一家牛滚荡,以酸白汤牛肉火锅出名,白汤纯正,牛肉新鲜,辣味不是特别浓,汤里有时候放大葱,有时候放芹菜,如果你喜欢的话也可以要求放一些灯笼椒。白汤很不一样的地方是会有回甘,辣味不重。

白而有味,如人生一样拼的就是其中的底蕴。

凯里人爱好带皮的鲜切牛肉,软糯的红肉带着Q弹的牛皮,煮的时候要比纯瘦肉要久一点,但恰到好处的弹牙口感冲淡了瘦肉的腻味,增加了一些油脂的香气。

白汤没有红汤那么复杂的制作过程,只是热米汤自然发酵就行了,重要的是时间。

火锅容纳各样的食材,满足所有人的喜好,在场的食客里除了点菜和买单的时候没有真正意义上的主人,你可以随意调配自己爱的蘸料,把握放下去的食材的生熟程度。人同桌,食不同味。

04在食物中拯救生活

在中国的谚语里,多吃少滋味,少吃多滋味。

每个地方都有独特的美食,并不贪多,但能让每一个离开的人都尽兴而去。凯里的酸汤就像长久居住在这里的人民一样,用有限的食物,慢慢发酵,慢慢沉淀滋味,然后用美味款待每一个慕名而来。

凯里没有什么的天独厚的地理优势,地面崎岖不平,难以大面积生产粮食,纵横连绵的丘陵导致交通闭塞,造路搭桥的成本也比别的地方高。唯一的优势就是别具风情的少数民族聚集地,吸引着外来的游客踏足这个还不太发达的城市。

但凯里人很坚持自己的饮食习惯,本地的食物绝对不会为了迎合游客而改变味道,外来的美食就得经过一番改良去能进凯里人的嘴。

毕竟无论处在什么样的境地,自己的幸福都要掌握在自己手里。

“吃”这一件事,往往都和“幸福感”紧紧密密地连在一起,古时苏轼从帝都被贬到黄州、岭南、海南等地方,虽然仕途不如意,但胃却得到了极大的满足,也在美食的刺激下激发了不少灵感,赋诗无数。无论是软糯的东坡肉,岭南的香甜荔枝,还是山药烹制的玉糁羹,无一不是他贬谪路上发现、制作的美食。

一个热爱美食的人,是永远都不会被打倒的。

冬季来临,不如品尝一碗凯里人怎么都戒不掉的酸汤,享受一酸一辣里翻滚着的各类食材,别辜负了黔东南用生活熬制的美味。


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