天冷吃什么菜暖和又好吃?分享12道热汤菜,边吃边喝,全身暖呼呼

摘要:北京时间20191123关于【天冷吃什么菜暖和又好吃?分享12道热汤菜,边吃边喝,全身暖呼呼】的具体情况和说明,让www.scjzy.cn新闻频道的以图文形式为您慢慢道来。

导读:秋冬天冷,吃一些比较暖和的饭菜,身体暖和了,出门也不觉得那么冷,那么吃什么菜暖和又好吃呢?今天分享12道热汤菜,家常菜的做法,好吃又暖和的下饭菜,一边吃菜一边喝汤,吃完全身都暖呼呼的,在寒风凌厉的天气里,也能有一个温暖的好心情。冬日御寒羊肉汤

食材:

羊肉500克、胡椒粉适量、白萝卜500克、红枣7-8颗、葱姜适量、香菜适量、青蒜适量、黄酒适量、盐适量、油泼辣子适量

做法:

羊肉切块用凉水浸泡1-2小时,再放入凉水锅中,烧开焯出血沫,然后取出用热水将浮沫冲洗干净。

白萝卜去皮切成滚刀块备用;香菜、青蒜苗洗净切碎备用。

取砂锅,放入羊肉、姜、葱、红枣和足量的水,开大火烧开后,撇去浮沫,淋入黄酒,改小火炖1小时以上。

把白萝卜块放入砂锅,大火烧开转小火继续炖30分钟左右,至萝卜软烂,加适量盐和胡椒粉调味即可。

上桌时,根据自己喜好再加入香菜、青蒜以及油泼辣子一起享用。

烹饪小妙招:

切好的羊肉放入清水中浸泡1、2个小时,是为了让羊肉的血水能析出,如果没时间,可以省略这一步。个人觉得只要羊肉质量好就不会太膻,而只是正常的羊肉味,经过浸泡和汆烫两步已经可以达到去腥的目的。像今天这样的清炖羊汤,我家不太喜欢放其它香料和药材,香料味太重会抢了羊肉的味道,尽量保持羊肉汤原汁原味的鲜美。豆腐羹

食材:

内脂豆腐一盒、鸡蛋一个、香葱或香菜两根、火腿一根、瘦肉一小块、生粉小半碗

做法:

肉切成肉末,火腿切成丁,香葱切末备用。

鸡蛋打散备用,尽量打散一点,后面容易搅蛋花。

生粉加入清水搅拌均匀备用(家用的各种淀粉都可以,没什么特殊要求)。

锅内放少量油,放入肉末煸干爆香,然后倒入清水煮开,继续煮五分钟,煮出香味。

五分钟后加入火腿和豆腐稍微焖一会。

接着均匀的倒入之前兑好的水淀粉,边倒边搅拌,等煮开变浓稠度时,均匀的倒入打散的蛋液,搅拌的时候顺时针搅拌。

临出锅之前加入盐调味,有习惯放一丢丢味精的也可以放一点,不放也可以,最后撒上葱花或者香菜,喜欢刺激口味的可以稍微撒些胡椒粉,好了就可以出锅啦。

烹饪小妙招:

如果家里有高汤的,可以加入高汤,味道更好。泰式冬阴功汤

食材:

虾300克、蛤蜊250克、三文鱼骨/皮100克、冬阴功酱40-50克、鱼露2-3汤匙、草菇150克、青柠檬2个、南姜一小块、泰国椰粉(或者椰浆50克)20克、奶油或者牛奶(放椰浆就不用奶油和牛奶)20克、朝天椒2-4只、香茅2-3根、柠檬叶3片

做法:

草菇对半切开,指天椒切小段、南姜与香茅切片备用;草菇对半切开,指天椒切小段、南姜、香茅切片备用。

柠檬挤出柠檬汁,虾剪去须。

锅子烧热,不需放油,将虾倒入煎至皮发红即可,2面煎一下,然后倒入一大碗开水(开水哦! 建议不要一次放太多开水,等材料全部放齐再加到平材料就好)。

放入柠檬叶,香茅(留几片出锅放)南姜片、冬阴功酱、用勺子将酱料搅匀。

接着依次放入朝天椒、草菇、三文鱼骨、蛤蜊,水滚,蛤蜊开口就可以关火。

放入鱼露、柠檬汁、椰粉、奶油,和装饰的柠檬叶、香茅搅拌出锅。

烹饪小妙招:

不喜欢太酸的一个柠檬就可以了。大酱汤

食材:

牛肉、豆腐、金针菇、蛤蜊、西葫芦、土豆、豆芽、大蒜、青椒、洋葱、大酱、辣椒酱、淘米水、油

做法:

买回来的蛤蜊放在盐水里养着,等其吐净沙子备用。

西葫芦洗净切片、豆腐用盐水泡过后切块。

洋葱切丝、牛肉切片、青椒切圈、大蒜剁碎。

豆芽清洗干净后择去底部,土豆洗净去皮后切片,金针菇洗净去根部。

锅里放少许油,油热后将牛肉下锅炒。

牛肉变色。

加入洋葱丝爆香。

等到洋葱变软后,将牛肉洋葱铲出备用。

将第二遍的淘米水倒入锅中。

加入3小勺大酱。

加入2小勺辣椒酱,用筷子搅拌至酱料完全溶解,开火。

水烧热后,将土豆豆芽放入大火烧开。

加入豆腐和西葫芦。

等到锅再次烧开后,放入金针菇。

将事先炒好的牛肉放入锅中。

加入青椒和蒜末。

锅子再次烧开后,将吐净沙子的蛤蜊放入几只,中小火几分钟后,关火即可。

烹饪小妙招:

在放蛤蜊的水中滴几滴油,蛤蜊更容易吐净沙子。

大酱汤里的材料可以随自己喜好,可以放入蘑菇或是香菇,以及其他时令蔬菜。

如果不放牛肉的话,所有原料可以直接在石锅里炖熟,直接上锅省去了刷锅的麻烦,懒人必备。

让酱汤更浓郁的关键就是:加入第二遍的干净淘米水,这个味儿正,不是清水做得出来的,其实淘米水真的很有营养,可是惯有的生活习惯,让这种营养被我家花草享用了。

比较难煮的土豆、豆腐什么的要先放,其他容易熟的后放,最后放蛤蜊是因为蛤蜊很容易就张口了,过长时间加热会使蛤蜊的肉质变老,不鲜嫩。蘑菇汤

食材:

平菇200克、香菇6个、鸡蛋2个、葱一段、姜一片、黑胡椒粉少许、麻油少许

做法:

蘑菇汤要用两种蘑菇,其中一种必须是香菇,另外一种可以是金针菇或者平菇,香菇要切成纸片薄,平菇要用手撕成细丝。

锅内放油少许,葱切段,姜一片切成丝,葱姜香菇一起下锅炒香,黄酒少许再放平菇翻炒几下,加入热的白开水一起煮开后,调成中小火煮5分钟。

然后加入淀粉勾芡再煮开,然后打入鸡蛋关火,搅拌一下,最后放盐,黑胡椒粉,出锅装碗后加几滴麻油即可。

烹饪小妙招:

如果没有平菇也可以用金针菇。酸辣娃娃菜

食材:

娃娃菜、番茄、火腿、小米椒、大蒜、盐

做法:

娃娃菜洗净撕片。番茄、火腿切小丁。小米椒、大蒜剁碎。

锅入油烧热入大蒜、火腿中火炒香,入番茄丁、小米椒略炒匀。

入适量水煮沸,入娃娃菜煮熟(约2分钟),调入适量盐即可。

烹饪小妙招:

小米椒按自己对辣的接受程度酌量,一般来说不太吃辣的半个至一个就可以了。我用了3个,我这个嗜辣的人都觉得有点刺激了(但是真的很爽哈哈哈)。

番茄酸度不够的话,可以出锅前加一点醋调节。鲫鱼豆腐汤

食材:

鲫鱼2条、姜5片、葱4根、料酒少量、豆腐1块、油3汤匙、盐适量、开水适量

做法:

挑大小适中的鲫鱼,让店家杀好去鳞去腮,回家洗净,去鱼肚里的黑皮,控干水份,可以用厨房纸擦干。豆腐切块,姜切片,香葱3根打结,留1根切葱花在最后撒上去。

热锅倒油,放姜片爆香,再放入鲫鱼煎至金黄色,翻面同样煎至金黄色。煎可以去腥和定型,不被煮烂(最好用不粘锅,避免煎的过程中被破坏,翻面的时候动作要轻哦!)。

煎好后倒入开水,多加一些,超过鱼身2厘米左右,因为要大火熬,避免途中水不够添加。放入葱结,倒入少量料酒,大火炖煮15分钟。

开盖,这时候汤已经变白了,加入豆腐,转中火继续煮10分钟。剩3分钟的时候撒少许盐,盖上再炖一会儿就好啦!

盛出后撒上一层葱花提味又美观,鲫鱼豆腐汤大功告成啦!

烹饪小妙招:

加开水,不要冷水。

一定大火炖,这样汤才会白白的。所谓小火出清汤,大火出白汤就是这个道理。西红柿菌菇豆腐汤

食材:

西红柿2个、鸡蛋1个、金针菇半把(你想放多少放多少)、香菇5朵、豆腐1块、香菜1棵

做法:

西红柿大卸八块。不要管它愿不愿意,我就是这么无情!

金针菇洗净撕小朵,在香菇的脸上划两刀,也可以把它切片。

鸡蛋摊成皮切开。

热锅热油,下西红柿翻炒出汁,越烂越好,最后汤才够味。

加水烧开。

随后放入香菇、金针菇、豆腐、蛋皮大火烧到冒泡泡,转小火熬煮5分钟。

放盐、鸡精、香菜,出锅啦!(不喜爱香菜的可以改成百搭的葱花)。

鲜到眉毛掉碗里,贪吃吃撑了别来找我哟,我什么也不知道!

烹饪小妙招:

菌菇可以换成自己喜欢的品种,(海鲜菇、蟹味菇、平菇、杏鲍菇)

豆腐你喜爱的品种都行(老豆腐、嫩豆腐、冻豆腐、日本豆腐、甚至豆干,我用的嫩豆腐)

根据吃饭人数自己调节食材用量!家里有虾米虾仁鲜虾的,别吝啬,往里丢。胡萝卜玉米排骨汤

食材:

排骨500g、甜玉米一根、胡萝卜一根、生姜适量、料酒1茶匙、排骨炖料一包、白醋几滴、盐适量

做法:

排骨500g,甜玉米一根,胡萝卜一根,生姜适量切片,料酒1茶匙,排骨炖料一包,白醋几滴,盐适量。

玉米切块备用;胡萝卜同样切成块。

放半锅清水,放入洗净的排骨,用大火烧开,此时汤面会出现一层泡沫,这就是被煮出来的血水,关火,把排骨捞出洗净。

砂锅放适量水烧开(一次放够,中途不再加水),把排骨、玉米和姜、料酒、排骨炖料包放入,用大火烧开后转小火。

这时加入几滴白醋,不仅可以让排骨中的钙溶入汤汁中,还能使汤味更加鲜美。醋不要加多了,否则排骨就该变味了。

小火煮一小时后,再放入胡萝卜,小火再煮1小时,放盐调味即可。西红柿鸡蛋疙瘩汤

食材:

西红柿2个、鸡蛋1个、面粉150克左右(1—2人份)、葱末适量、香菜末、蕃茄酱、糖、盐、香油

做法:

两个中等大小的西红柿切小块,葱切末。

锅热后倒入比炒菜略少的油即可,油热后加入葱末爆香。

葱香味出来后,加入西红柿块儿,翻炒半分钟。

加入适量蕃茄酱,盐和糖,中火翻炒,直至炒出红油,西红柿的块儿状逐渐减少。

加入半锅清水,大火烧开。

等待水开的过程时,将准备好的面粉加水,用筷子一点点搅拌,每次加一点水,搅拌到无水的状态再继续加,直到面粉全部呈大小一致的小颗粒状,无干面粉。

锅中水开后继续保持大火,分次加入小面疙瘩。

每到一次面疙瘩就用筷子快速搅拌,将面疙瘩在锅中散开不要黏住。

再开锅后转成中小火,面疙瘩成熟后转小火,将打散的鸡蛋画圈倒入锅中,先不要搅拌。

待鸡蛋稍微凝固后,用筷子轻轻搅拌,加入喜欢的青菜。出锅前淋一些香油即可。

烹饪小妙招:

西红柿可以提前去皮,给老人小孩儿吃的时候。

加入蕃茄酱是为了增加酸甜的口感,如果西红柿本身味道够足可省略。

一定要把西红柿多炒一会,几乎看不到块儿状最好。

面粉就用普通的中筋面粉,富强粉就可以,还可以用不含麦麸的全麦粉;面粉的量和水的量根据个人需要酌情增减。

蔬菜可以选择小油菜,小白菜等,也可以不加。

出锅前的香油最好不要省略。

面疙瘩一定要大小一致,太大的话不容易熟还会影响口感。酸萝卜老鸭汤

食材:

鸭子半只、酸萝卜汤料一包、春笋、花菇、白萝卜

做法:

将鸭子洗净后剁成小块。

取一包酸萝卜调料备用。

在做开的水中,将鸭块焯烫一下撇去浮沫,以去腥去油。

将焯过水的鸭块沥干水分放入汤煲中,倒入足量没过鸭块的清水。

接着放入适量的花菇、切成滚刀块的春笋和白萝卜块。

将酸萝卜汤料倒入汤煲中(汤料中含有盐分,无需额外放盐)。

盖上盖子开火,水开后转小火慢慢煲制。

大约1-2小时后即可关火。

酸萝卜老鸭汤中的鸭肉和蔬菜都可以食用。

烹饪小妙招:

鸭肉的腥味大,一定要事先用开水焯一下,以去除鸭肉本身的腥味和油脂。

加入适量的白萝卜,一则可使成品的口感不至于过酸,二则吃起来更加清爽不油腻。

煲汤时水量要一次加足(可适当的多加一些),中途不要打开盖子;喜欢香浓一些口感的,可多放一些鸭肉,喜欢清淡一些口感的,可多放一些蔬菜(放一只带骨的鸭腿即可)。酸汤小酥肉

食材:

小酥肉一小盘、西红柿3个、黑木耳几朵、小白菜几棵、葱适量、姜3小片、盐适量、胡椒粉适量、香油几滴、香醋少许

做法:

准备原材料:现炸小酥肉一小盘。

干黑木耳泡发后,撕成小块。西红柿去皮切成小块。葱姜切片备用。

炒锅倒入少许油,爆香葱姜后,入西红柿翻炒。

几分钟后,西红柿变软,溢出浓汁。

加入适量开水,同时加入小酥肉和黑木耳。

大火烧开后,转小火焖10分钟。开锅调入适量盐,白糖和胡椒粉。根据自己的喜好倒少许的香醋。

最后加入小白菜煮一分钟。

热气腾腾的酸汤小酥肉出锅了,洒少许香葱,滴几滴香油,开吃吧。

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