一粒糯高粱是如何变成酱香酒的?

摘要:北京时间20191123关于【一粒糯高粱是如何变成酱香酒的?】的具体情况和说明,让www.scjzy.cn新闻频道的以图文形式为您慢慢道来。

随着健康消费理念深入人心

越来越多的酒友选择

酒体醇和、口感协调的酱香酒饮用

而其中要数茅台镇的酱香酒最出名

深受广大消费者的青睐

众所周知

在拥有上千年酿酒历史的茅台镇

酿造的酱香酒都是选用本地产的高粱

这种高粱俗称红缨子糯高粱

具有颗粒坚实、饱满、均匀

粒小皮厚、淀粉含量高的特点

经得起多次蒸煮

从一粒仁怀本地的糯高粱到一滴酱香美酒

需要经历“12987”传统酿造工艺的考验

一年一个生产周期,两次投沙

九次蒸煮,八次发酵,七次取酒

以及最终的贮存勾调

那么,一粒高粱

到底是怎么变成酱香酒的

跟随小编的脚步

一起去茅台看看

酿酒工人正在用铲子

将刚蒸过的糯高粱摊开放凉

接着将酿酒用的酒曲拌入糯高粱

然后进行收堆发酵

期间酒糟充分吸纳外围空气中的微生物

发酵过后,把酒曲铲入窖坑进行封存

进入窖池充分发酵之后,再开窖、配料

又一次将拌入的酒麯的当地糯高粱

均匀撒入酒甑内,准备蒸煮

如此循环往复

糯高粱和茅台镇当地小麦制成酒麯

经过奇妙的组合

高温蒸煮后,刚刚酿出的新酒

源源不断地从酒管内流出

再把这些基酒装入陶坛窖藏

经过3年以上的贮藏

酒质逐渐醇厚,酒体越来越稳定

而后经过专业的品调师的手里

他们凭借多年的品调经验

以及对大众口味需求的敏锐捕捉

以老酒勾新酒,然后再贮存至少1年以上

最终批量包装出厂就与消费者见面了

从一粒糯高粱到一滴酱香酒

是无数酿酒人共同付出的结果

一瓶酱香酒

历经岁月洗礼,才能成就经典的品质


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