这道非遗美食开胃爽口,好吃到爆!

摘要:北京时间20191123关于【这道非遗美食开胃爽口,好吃到爆!】的具体情况和说明,让www.scjzy.cn新闻频道的以图文形式为您慢慢道来。

这个,熟悉吗?

对,这是钦州人餐桌上少不了的“净炒瓜皮”

还有这个,熟悉吗?

这是钦州人最爱的本地菜品之一

“小米椒炒瓜皮”

加了青、红辣椒的瓜皮是不是很能勾起你的食欲呢?钦州瓜皮脆嫩爽口,不论春夏秋冬,瓜皮都是钦州人餐桌上不可少的一道美味。钦州本地有一句流传很广的话:“宁缺燕窝鲍鱼,不可没有瓜皮。”

钦州瓜皮并不是某种瓜的“皮”,而是用当地的“黄瓜”加盐腌制而成的。由于经过腌制后的黄瓜去除了大部分的水分,从圆形变成了扁状,呈现很多的皱褶,故称为“瓜皮”。

这种“黄瓜”并不是常见的那种青色皮的黄瓜,而是当地特有的一种瓜,皮是黄色的,因而当地人称之为“黄瓜”。

市场上常见的青皮黄瓜,也叫青瓜。

图为腌制瓜皮的钦州本地成熟黄瓜

钦州瓜皮历史悠久

据传,钦州黄瓜皮风味秘制开始于宋代,历史悠久,距今已有800多年历史。清朝乾隆年间,曾有御厨选用钦州黄瓜,精心酿制黄瓜皮,深受皇室喜爱,从此被当作贡品年年进贡朝廷,故钦定名为钦州之宝。

非遗项目——钦州瓜皮

钦州瓜皮制作工艺于2016年获批列入钦州市第四批市级非物质文化遗产项目名录。

钦州瓜皮制作

黄瓜吃不完,就用来做黄瓜皮,这是钦州人民的习惯。其实,制作黄瓜皮很简单,家乡的农户没有不会腌制的。先是采集新鲜的黄瓜(不要太老),冲洗干净后,用筷子把每条黄瓜锉几个洞,把它们放入烧得滚烫的开水锅里,边放水烧火,边用勺铲翻弄,让它们均匀受热。十分钟左右取出来,放在准备有台布的八仙桌上,又把台布四个角卷起来,包住黄瓜,找一块大木板放在上面,再把事先准备的几块大石头(其他重物也行)压在上面。让黄瓜受到挤压,把水份挤出来。这样,搁置两三天,等到压得差不多以后,把黄瓜取下来,这时,已不是圆浑的黄瓜了,而成了皱巴巴的皮了。故名曰“黄瓜皮”。这还不是上市的黄瓜皮。

腌制的关键还是瓜皮的调料。把压成块状黄瓜放到瓦缸里,在上表层洒上食盐,如果你想做成其它味道,还可以洒上各种香粉、麻辣等,随你所欲。但要合适调味,不可多加,也不可少哦,恰到好处,这才是家乡黄瓜皮的奥妙之处。洒上料后,又把大石头放在上面挤压,如果放入坛子里加以密封,存放。几天过后就可以拿出来吃了。

然而,现在钦州瓜皮制作工艺,采用现代生产技术,结合传统工艺精制而成,最大限度保留了黄瓜皮的自然纯正风味,既有传统瓜皮的可口、清爽、开胃的特点,又用现代包装工艺制成携带、食用方便的小包装食品,堪称岭南一绝。

图为钦南区那丽镇惠风钦州瓜皮制作基地,手工切瓜皮

瓜皮美食

钦州瓜皮嫩脆爽口、酸中带甜、香味浓、口感好,非常能增加食欲,是一道很好的开胃美食。它可以和其他食材一起搭配炒,比如瓜皮炒螺、瓜皮炒辣椒、瓜皮炒肉等等,好吃又开胃。

■■■■■

▍图文来源:钦州市文化广电体育和旅游局、网络

钦州瓜皮并不是某种瓜的“皮”,而是用当地的“黄瓜”加盐腌制而成的。由于经过腌制后的黄瓜去除了大部分的水分,从圆形变成了扁状,呈现很多的皱褶,故称为“瓜皮”。

这种“黄瓜”并不是常见的那种青色皮的黄瓜,而是当地特有的一种瓜,皮是黄色的,因而当地人称之为“黄瓜”。

市场上常见的青皮黄瓜,也叫青瓜。

图为腌制瓜皮的钦州本地成熟黄瓜

钦州瓜皮历史悠久

据传,钦州黄瓜皮风味秘制开始于宋代,历史悠久,距今已有800多年历史。清朝乾隆年间,曾有御厨选用钦州黄瓜,精心酿制黄瓜皮,深受皇室喜爱,从此被当作贡品年年进贡朝廷,故钦定名为钦州之宝。

非遗项目——钦州瓜皮

钦州瓜皮制作工艺于2016年获批列入钦州市第四批市级非物质文化遗产项目名录。

钦州瓜皮制作

黄瓜吃不完,就用来做黄瓜皮,这是钦州人民的习惯。其实,制作黄瓜皮很简单,家乡的农户没有不会腌制的。先是采集新鲜的黄瓜(不要太老),冲洗干净后,用筷子把每条黄瓜锉几个洞,把它们放入烧得滚烫的开水锅里,边放水烧火,边用勺铲翻弄,让它们均匀受热。十分钟左右取出来,放在准备有台布的八仙桌上,又把台布四个角卷起来,包住黄瓜,找一块大木板放在上面,再把事先准备的几块大石头(其他重物也行)压在上面。让黄瓜受到挤压,把水份挤出来。这样,搁置两三天,等到压得差不多以后,把黄瓜取下来,这时,已不是圆浑的黄瓜了,而成了皱巴巴的皮了。故名曰“黄瓜皮”。这还不是上市的黄瓜皮。

腌制的关键还是瓜皮的调料。把压成块状黄瓜放到瓦缸里,在上表层洒上食盐,如果你想做成其它味道,还可以洒上各种香粉、麻辣等,随你所欲。但要合适调味,不可多加,也不可少哦,恰到好处,这才是家乡黄瓜皮的奥妙之处。洒上料后,又把大石头放在上面挤压,如果放入坛子里加以密封,存放。几天过后就可以拿出来吃了。

然而,现在钦州瓜皮制作工艺,采用现代生产技术,结合传统工艺精制而成,最大限度保留了黄瓜皮的自然纯正风味,既有传统瓜皮的可口、清爽、开胃的特点,又用现代包装工艺制成携带、食用方便的小包装食品,堪称岭南一绝。

图为钦南区那丽镇惠风钦州瓜皮制作基地,手工切瓜皮

瓜皮美食

钦州瓜皮嫩脆爽口、酸中带甜、香味浓、口感好,非常能增加食欲,是一道很好的开胃美食。它可以和其他食材一起搭配炒,比如瓜皮炒螺、瓜皮炒辣椒、瓜皮炒肉等等,好吃又开胃。

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▍图文来源:钦州市文化广电体育和旅游局、网络


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