玉屏这里的粉,Lang了百余年

摘要:北京时间20191123关于【玉屏这里的粉,Lang了百余年】的具体情况和说明,让www.scjzy.cn新闻频道的以图文形式为您慢慢道来。

都吃过玉米粉条

可有“历史”的玉米粉条,你吃过吗?

玉屏侗族自治县

大龙街道鲢鱼塘村狮子口组的

玉米粉条

至今已有百余年历史

在狮子口组,几乎家家户户都会手工制作玉米粉,但由于做工复杂、历时长久,真正学会这门手艺的人却很少。舒忠义便是为数不多的一个。

“我从15岁就开始学做玉米粉条了,但还是没有完全掌握技巧,每次做,都要让父亲和爷爷在旁边细心指导。”今年31岁的舒忠义说,这种传统手工艺不是一朝一夕就能学会的。

舒忠义家祖祖辈辈都在做玉米粉条,至今已有百余年。

每次制作玉米粉条,舒忠义全家人都会聚集在粉条制作作坊里,互相帮忙。

制作玉米粉条,首先要烧水,待水烧开后,边搅拌边加淀粉,然后将勾兑好的淀粉慢慢倒入锅中,直至其成面糊状。

这其中,最关键的是起锅时间。为了准确把握起锅时间,舒忠义的父亲舒秀福往往需要时刻观察锅中面糊的粘稠程度。

不过到这里,还不算成功,最关键的,是接下来的步骤。

要想做出更加细腻的玉米粉条,还需要不停地搅拌面糊,直至变成稠稀适宜的光滑面团,然后将面团装入漏瓢,经过人工敲打,让玉米面团从漏瓢的孔中呈条状均匀滴入锅中。

这个漏瓢至今已有百余年,

舒忠义、舒忠义的父亲、舒忠义的爷爷都用过

最后,将煮熟的玉米粉条捞出,放入凉水中,就可以了。

当然,也可以将粉条拿去风干,制成干粉丝。

听起来是不是很简单,但这其中的每一步,没点功夫可做不好!

舒忠义说,整个过程漫长又精细,很多年轻人都耐不住性子、吃不了这个苦,所以都选择不学它。

不过,舒忠义却想把这门老手艺传承下去、发扬光大!

所以,舒忠义已开始准备成立玉米粉合作社,到时邀请狮子口组的村民们加入,在传承老手艺的同时,也可以给村民们带来收入。

哪天,也去吃吃有“历史”的玉米粉~

玉屏融媒体中心记者:鲁廷红、向玮俊

这其中,最关键的是起锅时间。为了准确把握起锅时间,舒忠义的父亲舒秀福往往需要时刻观察锅中面糊的粘稠程度。

不过到这里,还不算成功,最关键的,是接下来的步骤。

要想做出更加细腻的玉米粉条,还需要不停地搅拌面糊,直至变成稠稀适宜的光滑面团,然后将面团装入漏瓢,经过人工敲打,让玉米面团从漏瓢的孔中呈条状均匀滴入锅中。

这个漏瓢至今已有百余年,

舒忠义、舒忠义的父亲、舒忠义的爷爷都用过

最后,将煮熟的玉米粉条捞出,放入凉水中,就可以了。

当然,也可以将粉条拿去风干,制成干粉丝。

听起来是不是很简单,但这其中的每一步,没点功夫可做不好!

舒忠义说,整个过程漫长又精细,很多年轻人都耐不住性子、吃不了这个苦,所以都选择不学它。

不过,舒忠义却想把这门老手艺传承下去、发扬光大!

所以,舒忠义已开始准备成立玉米粉合作社,到时邀请狮子口组的村民们加入,在传承老手艺的同时,也可以给村民们带来收入。

哪天,也去吃吃有“历史”的玉米粉~

玉屏融媒体中心记者:鲁廷红、向玮俊


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