第一次吃西餐怕丢人?三分钟学会法餐点菜和礼仪

摘要:北京时间20191122关于【第一次吃西餐怕丢人?三分钟学会法餐点菜和礼仪】的具体情况和说明,让www.scjzy.cn新闻频道的以图文形式为您慢慢道来。

莎士比亚曾经说过

一千个人眼里有一千个哈姆雷特

这句话

用在法国之美上也同样适用

每位流连在法国的旅人

都对法国的美有着自己的理解

速度与激情的欧洲之星

浪漫的情侣打卡圣地埃菲尔铁塔

历史的见证者凯旋门

艺术圣殿卢浮宫

剁手党的天堂香榭丽舍大街

半身文艺半身繁华的塞纳河

不过

这显然不是法国全部的美

来到法国不尝尝世界闻名的美食

必然不是一次圆满的法国之旅

La cuisine

française

法国菜是世界上著名菜系之一,已为众所公认。它的口感之细腻、酱料之美味、餐具摆设之华美,简直可称之为一种艺术。

法国菜的文化渊原流长,相传15世纪意大利女子Catherine嫁给法兰西国王亨利二世以后,把意大利文艺复兴时期盛行的牛肝脏,黑菌(黑松露),嫩牛排,奶酪等烹饪方法带到法国,路易十四还曾发起烹饪比赛,即现今流行的Corden Bleu奖。曾任英皇乔治四世和帝俄沙皇亚历山大一世首席厨师的安东尼.凯莱梅写了一本饮食大字典,成为古典法国菜式的基础。17世纪后,法国菜不断的精益求精,并将以往的古典菜肴推向所谓的新菜烹调法(NouvelleCuisine),并相互运用,调制的方式讲究风味、天然性、技巧性、装饰和颜色的配合。法国菜因地理位置的不同,而含有许多地域性菜肴的特法国北部畜牧业盛行,各式奶油和乳酪让人食指大动。南部则盛产橄榄、海鲜、大蒜、蔬果和香料。

接着,赶紧走进法国大餐的奢华盛宴吧!

先来点酒开开胃

法国葡萄酒

法国葡萄酒是用新鲜葡萄果实或果汁,经完全或部分酒精发酵酿制而成的饮料。法国是世界著名的葡萄酒产地,其生产葡萄酒的历史悠久。

法国葡萄酒十大产区

香槟产区(Champ agne)——全球最好的起泡酒故乡。香槟是一种独特且无法仿效的法定产区葡萄酒,

阿尔萨斯产区( Alsace )——以芳香和高品质白葡萄酒闻名。

卢瓦尔河谷产区( Loire Valley)——有着法国后花园之称

勃艮第产区(Bourgogne)——有崇高的土地精神,法国古老的葡萄酒产区

汝拉-萨瓦产区 (Juraet Savoie)——以天下第一黄酒闻名

罗纳河谷产区(Rhone Valley)——热情似火,整个产区还是红酒为主,以卓越的桃红葡萄酒闻名,也是桃红酒出口英国最多的一种。

波尔多产区(Bordeaux)——充满贵族气息。超过95%生产AOC酒。全世界最大的也是最好的葡萄酒产区。

西南产区( Sud - Ouest )——有小波尔多之称,生产各式各样优质葡萄酒,

朗格多克- 鲁西雍产区(Languedoc-Roussillon)——法国最大的餐酒产区,法国最广阔的产区。

普罗旺斯产区(Provence)——充满诱惑的沙滩、阳光、薰衣草,法国最古老的产区,20%为AOC或VDQS。

该吃哪些菜

鹅肝

在现代欧洲菜中担任重要角色的法国菜,经常被作为一流餐厅酒店上菜和菜单组合的蓝本,而在法国菜 里头,有着世界三大美食之称的便是法式煎鹅肝了。

最早懂得烹受煎鹅肝这项美食的,大概是二千多年前的罗马人吧。之后到了法国路易十六时期,鹅肝被 进贡到法国宫廷后深受喜爱,从此成为宫廷广为采用的珍味,当时许多知名的音乐家,作家和社会名流 都争相赞颂,自此奠定其顶级美食的地位。

鹅肝在法文中为Foie Gras,而煎煮则是 Saute,所以在法国餐厅如果看见开胃菜中有 Foie Gras Saute,那便是法式煎鹅肝了。在品尝煎鹅肝时最适合搭配甜酒煮成的酱汁,或加入无花果干一起煎, 鹅肝的香味便能和无花果的风味配合一起,吃起来别有一番滋味。

鱼子酱

世界三大美食中最广为人熟悉的「鱼子酱」(Caviar),其实就是盐渍的鳍鱼鱼卵,这种享负盛名的美 食,早于十三世纪,就被喻为人间的极品。

至于说到鱼子酱的食用法,先轻轻铺在舌上,以舌尖将鱼子酱一粒粒缓缓碾碎,便会感受到那香醇浓郁 ,甘甜清冽的酱汁,级别越高,鱼子酱里的鱼脂含量亦会相对增加,含盐量则会因应减少,也因此品贸较高的鱼子酱一般都口感粘稠,风味亦会更为精致。

松露

和「鹅肝」、「鱼子酱」并称为世界级三大美食的「松露」(Truffe),又名「黑菌」,是一种长在地下的菌菇,在法国又有「黑钻石」的美名。

为了保存松露,便有人把松露放在密封的米桶里,或与鸡蛋共处一室。结果产生了让人意外的惊喜,米与蛋充分吸收了松露的气味,同时又让松露的水分不会快速蒸发,造就了松露的另一番风味。松露最好的品味季节是在十二月到三月间,波尔多酒和一般的红酒都可以搭配着喝。

奶酪


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