。也是陕西关中八大怪，油泼辣子一道菜，醮馍拌菜调干面，嘴巴一抹嫽得太的主要原料之一。在陕西油泼辣子很受人们喜爱，岐山擀面皮，凤翔豆花泡馍，乾县豆腐脑，Biángbiáng面以及西安最受欢迎的羊肉泡都离不开油泼辣子。兴平石碾辣面主要原料为具有颜色鲜红，辣味浓郁，体形纤长，肉厚油大，表面皱纹均匀被称为“椒中之王”的秦椒，采用传统工艺烘、炒后，在经过石碾反复碾压及现代工艺相结合的方法生产而成，色泽亮红，辣味浓郁，回味无穷。兴平石碾辣面曾获中国杨凌农高会金奖。