萝卜干、雪里蕻......江北又是一年腌菜忙!

摘要:北京时间20191208关于【萝卜干、雪里蕻......江北又是一年腌菜忙!】的具体情况和说明,让www.scjzy.cn新闻频道的以图文形式为您慢慢道来。

最近,勤劳的江北人民开始忙碌起来

以果蔬为材,以时间作引,

用最简易的方式,收获最质朴的江北风味。

“家有腌菜,寒冬不慌,腌菜打滚,吃的饭香。”

最初的腌菜是物资紧缺年代的“越冬刚需”,

现如今腌菜成了“调剂小品”,

经过多年延续和传承,

腌菜不仅是江北人舌尖的记忆,

更是融进人们血脉中的一抹乡愁。

人人

都爱

“雪里蕻”

雪里蕻在腌菜家族备受“恩宠”。

《广群芳谱》记载:“四明有菜名雪里蕻,雪深诸菜冻损,此菜独青。”

挺拔的身躯,绿油油的叶子,一丛一丛长在地里,显得格外有生机。

割下新鲜的雪里蕻,在阳光下晾晒会,继而放入盆中清洗,少了些许水分,多了几分柔韧,茎与杆在水中嬉戏,洗去一身泥泞,期盼获得新生。

沐浴冬日暖阳,感受细微水分慢慢蒸发,

阳光、清风、小院子,

和隔壁好友旧邻共话家常,

给自家庭院装点花卉绿植,

晾晒之间,时间彷佛都变慢了。

切碎了,腌得透;整棵腌,卖相好。

待到层层撒盐时,“揉菜”成为关键一步,

或用手揉搓,或赤脚踩踏,

那渗出的细嫩菜汁,是入缸的绿色“通行证”。

沉甸甸的压菜石

是最重要的一道“封印”,

如同如来佛的五指山,

将满缸菜压得紧紧实实。

时间施与魔法,

将最好的美味赋予辛勤的劳动人民,

在那已经褪色的纤维里,

蕴藏的都是家乡的味道。

别有

风味

“萝卜干”

气温骤降,天干物燥,造就了晒萝卜干的绝佳时机。

阳光灿烂的日子,不少人将晒萝卜干提上日程,以备过冬食用。

晒萝卜干不费事,将萝卜洗净,切作二分厚,一寸二三分长,放在地下晒至五六分干即可。

也有考究的江北人

用棉线将萝卜穿起,

像风铃般挂在枝头,

凉风吹过,

带来阵阵萝卜清香。

晒干后封口入罐,

放上姜丝、白酒闷好,

一月后开坛出缸,

别有一番风味。

香脆可口、咸中带甜的萝卜干,

可配饭、可下酒,

满足了江北男女老少的胃,

更抚慰了一年的勤劳和奋进。

江北

乡愁

味蕾上的江北

舌尖上的乡愁

当菜缸中飘出丝丝缕缕、沁人心脾的酸菜香,

当小罐内倒出咸甜清脆、爽口开胃的萝卜干,

总能勾起江北人对家乡的热爱与眷恋。各式各样的腌菜,带来的是一种情怀,一段回忆,一片乡愁。

诗歌中余光中的乡愁是一枚小小的邮票,

生活中江北的乡愁,小小的腌菜不可或缺,

它串起了我们儿时的记忆,

它深藏着腌菜人对家人的爱。

味蕾的记忆,最牵动人心,

突然明白

原来乡愁不过就是才下舌尖,

又上心头……

今年冬天,你家腌菜了吗?

(素材来源/江北新区 编辑/陈茜 江北新区融媒体中心)


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