① 白萝卜去皮洗净，切成丝，我用的是擦丝器比较方便，锅中加水烧开，放入少许的盐和食用油，放萝卜丝汆（ cuān）水1分钟，（氽是一种烹饪方法，把食物放到沸水中煮一下，随即取出，以防食物养分因高温烹调而流失，或食物本身变老、变黄）。然后捞出控干水分装在深一点的盘子里备用。

②芹菜我们只需要梗，洗净切成小粒，蒜瓣用油炸至金黄色，但不是炸糊，然后控油捞出。（炸蒜瓣这一步不能省略，这也是点睛之笔，美味都在蒜瓣了呢）。

③将火腿肠、松花蛋切成小块，放在碗里备用。虾仁清洗干净就可以了，不需要焯水。（因为虾仁本来就特别的鲜嫩，如果再焯一下水，没有掌握好时间，虾仁很容易煮老的，这样就会很影响口感的，如果嫌弃海鲜的那股腥味，可以少倒一点料酒切入几根姜丝腌制10分钟也是可以的）。

④锅里放少许食用油，油稍微热一点后倒入清水，烧开后转小火放芹菜粒、蒜瓣煮5分钟，（芹菜和蒜瓣都是为了给这个汤提味的），再加入火腿肠、松花蛋和虾仁，等到虾仁变色熟好后，加入适量盐和味精调味，如果实在不喜欢这清汤寡水的，也可以少加一点生抽调色。

⑤开大火再煮半分钟，时间不宜太长，防止虾仁煮老，然后浇在汆好水的白萝卜丝上，我们的上汤萝卜丝就制作完成了，是不是挺简单的，冬天喝了暖身又暖胃，朋友们赶紧试着做一下吧！

疑难解答时间

用白萝卜做菜用不用焯水？这个还是取决于萝卜本身的气味及烹调需要，对萝卜焯水而言，无非是想达到两个目的，其一除去萝卜的辛辣味；其二是缩短或调整两种原料合烧时的成熟时间。

（1）如果是用白萝卜做馅料，是不需要焯水的。因为白萝卜在焯水的过程中，遇到高温之后，里面的营养元素会流失，所以焯水之后的白萝卜几乎是没有什么营养的，从而也会影响饺子的口感。

（2）如果是晒萝卜干，或者腌制萝卜咸菜，也是不需要焯水的。因为焯水不能够去除萝卜里面的辛辣味，我们只需要用盐杀出萝卜里面的水分即可。

（3）如果用萝卜炒肉丝，这种情况萝卜是要焯水的，比如做萝卜炒牛肉丝这个菜，牛肉丝在锅里划好后，再放入生萝卜丝炒，等萝卜炒熟了，牛肉丝就炒过了火。所以，这种情况萝卜丝要焯水后放入同炒效果要比不焯水好。

汆水和焯水有什么区别？简单的理解就是“汆水”是一次成菜，而“焯水”是成菜前的准备工作而已。

（4）焯水又分为冷水和热水之分，一般的原则是菜类用开水，肉类用冷水。

（5）汆水时间稍久于焯水，而且汆烫所用的是经过调味的沸水（汆烫过的食物必须是熟透了的）。也就是所说的一滚即成的烹调方法。

（6）焯水都是需要过凉水的，而汆水则不需要，避免熟透的食物造成新的污染。