我这个不知名吃货做了一锅卤水大肠

摘要:北京时间20191206关于【我这个不知名吃货做了一锅卤水大肠】的具体情况和说明,让www.scjzy.cn新闻频道的以图文形式为您慢慢道来。

前几天,心血来潮,老猿自己动手做了一锅卤水大肠。

严肃地说,应该不是心血来潮。作为一名不知名吃货,想随便吃,吃随便,就得必须常常自己动手。

讲真话,对于卤水大肠,老猿已想吃了一个多月。

怎么会想吃,要怪朋友。那天,他说,老猿请你吃肉。这一段时间,能请你吃肉的人,可是真朋友了(原因大家都懂的)。

但凡吃别人的,老猿总是答应得爽快的,而且从不嘴软。与他说,那就请我吃大肠吧。

明人不说暗话。对于二师兄,老猿喜欢它的每一个部位。主要实在是,小时一年到头很少能吃到。

那时,除了大年夜,老爸买一个猪头,再有就是生产队杀猪分一点,平日里基本上是没有钱买的,再则有钱,也没那肉票。所以,那时只要是猪身上的东西,煮了就吃,就连那别人嫌弃的母猪奶头,也不肯放过。

以至后来,有钱了,有猪肉买了,老猿总是从不心痛买猪肉吃的。

甚至结婚后的第一年,在场头搭了一个猪棚,专门养了一头猪。还一天到晚去地里割草喂它。

邻居们看我这么用心,以为一定是像他们一样,把它养大养肥了出售换钱。

每每有人说,你的这头猪到时可以值几个钱的,此时,老猿从不接茬。怕他们知道我养它是为了杀了自己吃,而说我不把家。

一过小年,老猿便请来了村里专门杀猪的老哥,忙了一个下午,把猪弄得干干净净。

为了杀这头猪,还险些与杀猪的老哥闹得不愉快。老哥有个规矩,帮人杀猪,从不收钱,只拿走一副猪下水。所谓下水,就是猪的内脏。对了,有些奇怪,村里人还专门把大肠,单独拎出来,称它为“下作”。

可老猿早就想好了,之所以自己养头猪,就是要吃全猪身上的所有的部位。倘若下水被他拿走了一样,那不就破了这猪的身了吗。所以,硬是要给老哥钱,不让他拿走猪身上的任何一样,那怕一丁点的猪油。

结果老哥一挥衣袖,拿起刀子,转身就走。为此,老妈把我好好说了一顿,第二天,专门送了一碗红烧肉去帮我赔不是。

这一年,这头猪,好像把我直接送进了共产主义社会。估计,那时,如果像今天有微信的话,朋友圈每天会看到老猿油光满面满嘴冒油泡,整个形象会得意地像头猪了。

哈哈,好像扯得有些远了。言归正传,老猿继续说卤水大肠。

那天,朋友果真随老猿意,点了一份卤水大肠。可是,只一口,感觉有些老,关键卤味还不够。说穿了就是平日里的红烧大肠而言。

对卤水大肠,老猿与它有故事。年轻时,在乡镇企业跑供销出差到江西景德镇。在景德镇一住就一个月,脚头从小就散惯了的,老猿肯定是要穿弄走巷。

那天,在穿小弄时,被一股特殊的味道吸引(那时老猿的鼻子直的很灵的,估计与我家的那只大麦有的一拼)。嗅味而去,原是一老屋前,一对老夫妻正在现卖卤水大肠。

这是老猿第一次见到大肠这么个做法,在我们老家,一般都是炖汤,或是红烧。摊前围了很多人,卖的与买的心照不宣,一个递钱一个递大肠,一看都是老主顾。等我想买时,没了。

老夫妻说,你明天来吧。一聊,原来,他们每天就做五副大肠,就在自家的厨房里做。

第二天,老猿就早早地赶将过去,结果他们还没出货呢。凭着老猿的甜嘴巴和厚脸皮,老夫妻俩让我进了他们的厨房,还告诉我了他们家卤水大肠的来由。

原是祖传的,早年他们的爷爷的爷爷从广东来景德镇,就凭着这份卤水大肠,在景德镇立住了脚头。

说着,眼看着他们把做好的大肠出锅,结果老人说,小伙子,别急,至少还得等半个小时。见我不解,老人说,卤水出锅后,必须在卤水里泡着才有味,泡得时间越久,味越足。

那天,我买了十块钱。因为,他们开卖时,就切了那么小段让我尝了一下。十块钱,可是花了我近三分之一的工资。

原想着,回旅馆,买一瓶啤酒喝喝,结果,一路上,忍不住吃一段,还没到旅馆就没了。

后来,旅馆的服务员与我说,这可是景德镇的一道名小吃。如果,谁能请人吃,那可是好朋友了。服务员好像话里有话啊。

服务员是个刚工作的小姑娘,比我还小。因为住得时间长,一来二去,熟悉了。有时,她还帮老猿洗洗衣服。既然听出小姑娘的话音,于是,老猿说明天请你去吃。当时,话是说出来了,可一想要花钱,有些心痛,幸亏还有出差补贴(出省每天2.5元).

时隔一年,老猿再去景德镇时,弄堂里已不见那对老夫妻在卖卤水大肠了,邻居说,被南昌的子女接身边去了。

从此,虽吃过很多卤水大肠,但总觉得少了景德镇弄堂里那家的味。

既然,这次的胃口被朋友吊起,便想着何不干脆自己做一锅。主要是,还能记得那对老人与老猿当时说过的一些做卤水大肠的方法。就是想自己试试。

于是,从网上购得了大别山散养的黑猪大肠,专门去大润发购买了香料。

等收到大肠后,花了三个小时,反复清洗干净。放进沙锅后,发现还可以放点东西,于是又去超市买了两只猪蹄,一根素鸡。上锅后,又将近花了两个小时。

为了验证自己的厨艺,又等它在锅里泡了半个小时。只尝了一段,就觉得有些放不下。要不是老猿还算自律,估计这一夜这一锅大肠是留不到天明的。

(对了,如你看到这里,别问我配方,如你也喜欢自己动手,那就网上查,方法多的是,哈哈)


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