教你做正宗的三鲜水饺,香气扑鼻,这个周末你就可以尝试一下

摘要:北京时间20191206关于【教你做正宗的三鲜水饺,香气扑鼻,这个周末你就可以尝试一下】的具体情况和说明,让www.scjzy.cn新闻频道的以图文形式为您慢慢道来。

正宗的三鲜水饺都离不开三样食材——韭菜、鲜虾仁和猪后腿夹心肉。韭菜的口味和鲜美是其它蔬菜不能媲美的,肉一定要用新鲜猪肉,不能冷冻,这样才够新鲜,虾仁一般都是新鲜的虾现剥。

三鲜水饺最突出的特点是鲜,其次是香,然后是咸。配上猪肉、虾仁、韭菜的水饺,鲜美被释放地淋漓尽致,三鲜水饺无需过多的调料,它本身的鲜味足以让你味蕾大开,这种馅料搭配可谓是珠联璧合、无出其右。准备所需食材

饺子好吃不好吃,准备什么样的食材很关键,调制饺子馅是很有讲究的,尽管三鲜饺子各个地方的包法不同,但它们的主要食材和步骤大致都差不多,具体可以分为以下几个步骤:

(1)和面团

准备 800 克左右的面粉,分次加入凉水中,用双手将面粉和成雪花状,揉成光滑的面团。建议使用澳洲麦源制作而成的麦芯粉,这种面粉香气纯正浓郁,灰分含量低,内含优质的蛋白质。

麦芯粉拥有更自然纯净的色泽,适合包括饺子在内的各类中式面点。将麦芯粉和成面团后醒发五分钟,拿出来揉匀,再醒发十分钟,揉匀、醒发重复三次即可。

麦芯粉能让面和水融合得更好,也会让面团更有筋度和韧性,而且表皮十分光滑。面团醒好后,将面团放到撒有面粉的案板上充分揉一下,这样可以让做出的饺子拥有更爽滑筋道的口感。

(2)馅料食材

a.新鲜虾仁

准备 1000g 鲜虾,先将虾的头部去掉,再接着剪掉两侧边缘,连同尾部的两个爪子一起剪掉,轻轻揭开背部的皮,从上到下揭到尾部后,最后将腹部的皮从尾巴往上揭,挑去虾线剥成虾仁。

多练几次,你就可以完完整整、轻轻松松地剥出虾肉了,每 500g 活虾可以剥出 220g 虾肉,将虾肉切成 1 厘米大小的虾丁,将虾丁碎放入肉馅中,顺时针搅拌均匀。

b.猪后腿夹心肉

准备 1000g 猪后腿夹心肉,剁成肉末。猪后腿夹心肉就是猪后腿肥瘦相间的五花肉,靠后腿无肋骨部分称软肋,一般称为软五花和下五花肉,质较松软。其特点是三层瘦肉,二层肥膘互夹,俗称五花三层,皮薄易煮熟。

猪后腿夹心肉是猪瘦肉中最嫩的一块,瘦肉肥肉比例基本上为七比三,肉质吸水量大,日常适用于炒、炖、蒸等烹饪,作为三鲜饺子馅更是一绝,肉的鲜香让人流连忘返。

c.韭菜

将韭菜摘洗干净,去除多余的黄叶子,控干水分切碎。记得一定要用刀切,不要去绞碎或者用机器打碎,保留韭菜最自然的状态。然后用熟油把韭菜搅拌均匀,这个方法是用油将韭菜包裹起来,达到「锁水」的目的。

夏日特别闷热,很多人食欲都不旺盛,这时能吃一些韭菜馅饺子,就能马上胃口大增。因为韭菜含有的纤维比较粗,可以促进我们肠胃的蠕动,再加上它有一定的辛辣味,能增进食欲。

(3)调味料

准备比例为 1:2:1 的橄榄油、酱油、米醋,这样调制出来的饺子馅和蘸料,外观和口感俱佳。橄榄油建议选择地中海产区的,这种地区出产的橄榄油天然酸度 ≤ 0.8%,曾获得过国际橄榄油大赛的金奖,油品有一股青果香。

此外,这种橄榄油含多种活性营养成分,营养十分丰富,用它拌馅可以在三鲜肉馅的表面形成保护层,有助于减少的水分及营养成分的流失,保持三鲜的原有色泽和风味,锁住肉馅的新鲜和营养。

还需准备的包括:盐五克,味精五克,鸡蛋两个,鸡精六克,糖三克,十三香适量,鸡汁八克,一品鲜适量,老汤四两,葱姜各一两。

(4)制作饺子馅

将肉馅放入盆里,加入植物油搅拌均匀,再分 2 次加入 220 克水(高汤),朝一个方向用力搅拌,待肉馅发粘成稠糊状态时候,加入葱姜末、虾仁末、精盐、味精、香油拌匀即成三鲜馅。

加入香油调味,根据自己的口味添加食盐,三鲜馅儿虽然原材料丰富,但是制作起来并不麻烦,而且营养丰富。我们可以等到虾仁、猪肉末、韭菜和调味充分搅拌,均匀分布即可完成。

面团擀皮包馅

(1)面团揪成剂子

拿出醒好的面团,将面团用手搓成长条,然后将它们揪成大小均匀的剂子。可以事先在装剂子的盘子中铺一层薄薄的面粉,这样可以起到避免剂子粘连的作用,提高制作剂子的效率。

(2)擀饺子皮

将面团揪成剂子后,就可以将剂子擀成饺子皮了,如果嫌擀饺子皮比较费事的话,也可以先将面团分几次擀成大块的薄皮,在大薄皮的基础上,直接用圆形的杯子在上面压出小饺子皮即可。

此外,在将剂子擀成饺子皮的时候,可以加入适量的食盐,让皮吃着更加劲道有口感,也可以加一两个蛋清,使饺子皮吃着更软,但记住不要加蛋黄,这样会有少许腥味,而且饺子皮还不白。

(3)包饺子

擀完饺子皮,就可以开始包饺子了。取一块饺子皮,往面皮上放上适量的三鲜馅料,把面皮上中间点对折并捏合,包成自己喜欢的形状,用右手食指将外面的面皮向中间推,形成一个褶皱。

左侧也用同样的方法捏出褶皱,尽量让两边的褶皱对称,这样会比较美观。我们在包的时候,三鲜馅饺子的皮不建议过厚,以薄为佳。此外,尽量每一个水饺都能包裹几个虾肉,以突出其鲜,吃的时候也更「扎实」。

开火水沸下锅

(1)水煮沸

取一大小适中的锅,放入适量宽度的水,大火烧开。在下饺子之前,可以要先在烧开的水中放入少量的盐,等盐溶解后再把饺子下锅,这样煮出来的饺子不粘皮、不沾锅,为你省去不必要的麻烦。

手工三鲜水饺相较于速冻水饺,口感和味道都略胜一筹,对于手工水饺来说,只有用沸水煮,水饺才会更好吃。直接用冷水煮只限冷冻水饺,比起滚水煮时间会短一些,不会将水饺皮煮烂,但口感偏差。

(2)下饺子

水开后就可以下饺子了,一手拿着放饺子的盘子,另一手拿起饺子放进锅里,注意不要让水溅出来烫到手。此外,锅中的饺子开始不要放太多,只要一盘子的量即可,这样加热起来更加均匀。

在锅中,用勺子轻轻推动饺子,再次煮沸时可以加入少许凉水。饺子全部入锅后,用锅铲深入锅底,轻轻搅动几下,防止部分饺子粘在锅底。盖好锅盖煮约 20 秒,以水再次烧开为准,全程大火,这样饺子不容易破。

(3)出锅

等待锅里的水翻滚冒泡,饺子全部漂浮起来,散发出混合着三鲜和麦芯粉的香气,香喷喷的饺子就可以出锅了。在盛的时候,可以先在盘子中放入酱油、醋、糖、鸡汁等调味料,再放一点葱花,然后放入饺子。

看完了以上几个步骤,这个周末你就可以尝试一下,为自己和家人煮一碗香气扑鼻的饺子。


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