【材料】中筋面粉1000克，凉水600克，羊肉馅500克，白萝卜1根，大葱1棵，姜1块，酱油适量，盐适量，粉丝1小把

【制作过程】

1. 面粉和水同入一盆，先用筷子搅拌成絮状，再揉成较光滑的面团，蒙保鲜膜饧30分钟左右；

2. 羊肉馅和大白萝卜准备好；羊肉馅略带一点儿肥的吃起来更香；

3. 大葱和姜切末，放入羊肉馅中，再放适量盐、酱油，混合均匀；

4. 白萝卜擦丝再剁碎，不放盐，直接捞起来用手攥干入羊肉馅中；

5. 攥干的萝卜和羊肉馅混合后会出汤，为了使营养不浪费，接下来的一步很重要；

6. 将粉丝用温水泡软，剁碎，入羊肉萝卜馅中；

7. 混合均匀，肉馅中的汤很快就被粉丝吸足了，包的时候也不会再出汤了；

8. 饧好的在团放在案板上，搓揉成长条，再切成大小均匀的剂子，擀成四周稍薄、中间略厚的小圆皮，取适量馅放在皮上，包成饺子；全部包好了，入开水锅中煮熟。

【苹果私房话】

1. 白萝卜含水量非常多，如果全部攥干营养会流失太多，所以羊肉馅中不要放水，利用萝卜汁使肉馅粘稠滋润；放两小把粉丝，也能将使肉馅不水塌塌，包的时候不漏汤；

2. 纯瘦羊肉吃馅也会干巴巴，所以要放一点肥羊肉吃起来才香；

3. 羊肉虽好，但也不是人人都能吃的。高血压、肝病、急性肠炎、发热、牙疼、口舌生疮、发热期的人要少食或者不食。吃过羊肉后不能马上喝茶，会导致排便不畅或者便秘。

冬天的韭菜味道更鲜香，放几个鸡蛋包的饺子，百吃不厌。透着那么股清香的味道，尤其是绿绿的韭菜汁透着饺子皮，看着就想吃。

【材料】鸡蛋3个，韭菜1大把，植物油适量，盐适量，柔软面团一块

【制作过程】

1. 先揉一块面，水量是面粉量的65%为宜，揉好后盖盖子饧30分钟左右，再重新揉一遍，面团光滑而且滋润；

2. 韭菜择洗干净，甩掉叶间多余的水，切成末，鸡蛋三个，具体的用量可以根据喜好来调整比例；

3. 炒锅中倒油，油有6、7成热就可以，将打散的鸡蛋液倒锅里，用筷子顺着一个方向不停地转动，蛋液慢慢加热而凝固；然后筷子在锅里划“之”字型，这样鸡蛋块就大小均匀而且鲜嫩嫩的了；

4. 鸡蛋放在锅里晾凉后，再将韭菜倒入锅中，包之前再撒盐混合均匀，防止出汤；

5. 饧好的面团搓揉成长条，切成大小均匀的剂子；

6. 擀成周围稍薄中间略厚的圆皮；取适量馅放在皮上；按自己喜欢的手法或包或挤成饺子；

7. 全部包好啦，就等着下锅煮熟开吃啦！

【苹果私房话】

1. 鸡蛋晾凉后再放韭菜，包之前再放盐拌匀，这样才不会将韭菜烫熟，不出汤；

2. 面团要提前揉出来饧滋润。