酱香饼秘制商用酱汁独家公开,详解关键步骤,新手也能一次成功

摘要:北京时间20200222关于【酱香饼秘制商用酱汁独家公开,详解关键步骤,新手也能一次成功】的具体情况和说明,让www.scjzy.cn新闻频道的以图文形式为您慢慢道来。

今天给大家分享一款吃了就会上瘾的酱香饼,层叠的饼皮煎得金黄焦脆,抹上满满的酱,一口下去,外酥内软,层次分明,酱香浓郁,搭配上粥或者豆浆简直完美!而想要做出成果的酱香饼,酱料绝对事关键!今天就把这个商用配方无保留分享给大家伙,照着配方去做,新手一次就能成功。

食材:面粉,温水,孜然粉,十三香,麻辣鲜,葱白,色拉油,蔬菜酱(配方在文末),白芝麻,葱花。

做法步骤:

1,将面粉放在盆中,放温水用筷子边倒水边搅拌成小面块(呈大雪花状,水不要一次加完,因为不同的面粉吸水性不一样,面500克约加水250—300克,还可适当掺入少量的盐防止面团“掉劲”)。

2,用手将小面块和成面团,用湿毛巾盖上饧10分钟,揉光滑。

3,饧好的面团1千克,用力压扁,擀成直径为30厘米的圆饼,厚薄均匀,撒上孜然粉、十三香麻辣鲜各5克,葱白末10克,然后将其分成8等份,划刀至离中心2/3处。

4,折叠好再饧5分钟。

5,面板上均匀地刷上色拉油30克(防止面饼和案板互相粘连),将面团压扁后,用擀面杖擀成比烙饼锅大一圈的饼(擀的越大,烙好的酱香饼形成的自然褶皱就越多,饼酥原因就在此)。

6,锅烧开后,烙制大概3分钟,当饼的下面呈金黄色,翻面烙制大概1分钟,刷蔬菜酱30克,撒熟白芝麻10克、孜然粉8克、葱花5克即可。

秘制蔬菜酱配比:

1.将芹菜、番茄各300克,胡萝卜500克,圆葱、离心包菜各200克,百合150克洗净,放入打碎机打成蔬菜蓉。

2.锅烧热,倒入色拉油500克,放入红油豆瓣酱250克、蒜蓉辣酱150克、海天黄豆酱500克、番茄酱200克,炒出红油,倒入蔬菜蓉再搅拌,见红油浮在上面时,放入鸡精10克,白糖、孜然粉各20克,搅拌即可。

这个酱料最大特色是加入了各种蔬菜打成的蓉,味道鲜美、营养丰富,跟市场上别家销售的用各种复合调料制成的酱味道完全不同。


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