大厨分享炝拌土豆丝的做法,香脆清爽酸辣开胃,比炒土豆丝还简单

摘要:北京时间20200222关于【大厨分享炝拌土豆丝的做法,香脆清爽酸辣开胃,比炒土豆丝还简单】的具体情况和说明,让www.scjzy.cn新闻频道的以图文形式为您慢慢道来。

难怪饭店的炝拌土豆丝好吃!原来家里差了这3点,懂了你也变大厨。炝拌土豆丝大家都喜欢吃,夏天在饭店,每桌客人都会要一盘土豆丝,喝着冰啤酒,味道香辣脆爽,真是太怀念了。现在这种情况下,只能在家自己动手做,眼下土豆应该是家中比较多的食材。炝拌土豆丝饭店的好吃,但自己动手的时候,很多小伙伴变得不自信了,总是拌不出来饭店味道,原来总是差了3点,今天琦哥分享饭店大厨的小妙招,非常适合在家里操作,喜欢吃土豆丝的小伙伴看过来吧,注意细节你也能变大厨。

【炝拌土豆丝】

【所用食材】土豆、胡萝卜、香菜、尖椒、花椒、干辣椒

【调料】精盐、米醋、白糖、鸡精、香油、辣椒油

步骤一:土豆去皮切成均匀的土豆丝,不用太细口感会差,土豆丝要切均匀最佳。土豆丝切好之后,放入清水中投洗2遍,洗去土豆丝上的淀粉,然后放在加少许白醋的水中浸泡备用。这样土豆丝会变的清脆、颜色好,同时会防止氧化变黑。

步骤二:配料胡萝卜、青椒洗净切丝、香菜洗净切段备用。

步骤三:锅内加宽水,大火烧开,下入土豆丝焯烫20秒,记得下锅要计时间,不要过火了。然后捞出放入冷水中投凉,用冷水多冲洗几遍,确保土豆迅速冷却才能保证清脆的口感。

投凉之后沥干水分,放入盆中备用。

步骤四:锅内水继续加热,将胡萝卜丝放焯烫10秒后过凉。

步骤五:将胡萝卜丝、香菜段、尖椒丝放在土豆丝上,按顺序加入辣椒油、2份白醋、1份白糖、鸡精拌匀。记得先不要加盐,避免杀汤。

步骤六:净锅置火上,热锅凉油下入花椒粒炒香,等油温稍微降下来,放入干辣椒炸香。这时候可以离火浸炸,等花椒、辣椒的香味充分出来后,浇在土豆丝上面,然后加盖焖1分钟,这样花椒油的香味不易挥发。

步骤七:1分钟过后,加入少许精盐调味即可上桌。

烹饪中的3个要点:

1.土豆丝要先用白醋水浸泡再焯水,时间20秒,迅速投凉。

2.炝拌的时候先加辣椒油,最后加精盐,这样能锁住滋味还不杀汤。

3.浇花椒、辣椒油之后,加盖焖1分钟,炝拌的味道更好。

难怪饭店的炝拌土豆丝好吃!原来家里差了这3点,懂了你也变大厨。大家好,我是琦哥说美食,每天都会分享美食菜谱与烹调技巧,欢迎大家关注。如果你喜欢这篇文章,请帮忙点赞、评论、转发和收藏,对我来说是创作的动力噢。


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