清蒸鲈鱼,有人加料酒、有人加盐,厨师长:都不加,教你正确做法

摘要:北京时间20200603关于【清蒸鲈鱼,有人加料酒、有人加盐,厨师长:都不加,教你正确做法】的具体情况和说明,让www.scjzy.cn新闻频道的以图文形式为您慢慢道来。

清蒸鲈鱼,有人加料酒、有人加盐,厨师长:都不加,教你正确做法。大家好,我是琦哥说美食,祝大家开心每一天。清蒸鱼是通过蒸汽加热使鱼成熟,鱼肉鲜嫩美味、最大程度上体现出鱼的原汁原味。尤其是在过年过节的时候,清蒸鱼是宴席上的必备菜。鱼象征着繁荣和盈余,有年年有余的寓意。

清蒸鱼在家做,很多人做不好,做不出来饭店的味道。一位五星级大酒店的厨师长告诉我,清蒸鱼只要把握好去腥、改刀、摆盘、上锅蒸、淋油浇汁这5个步骤,鱼肉鲜嫩无腥味,在家一样做的好吃。下面琦哥以清蒸鲈鱼为例,分享给大家清蒸鱼5个步骤,完全的干货内容,喜欢吃鱼的朋友别忘了收藏哦。

【清蒸鲈鱼】

【所需食材】鲈鱼、大葱、生姜

【调料】精盐、蒸鱼豉油

步骤一:【去腥】

蒸鱼的时候最难处理的是鱼腥味,我们购买的都是鲜活的鲈鱼,鲜鲈鱼肉质鲜美、本身几乎没有腥味。在这一步的时候,很多人用料酒、精盐腌制是不对的,精盐让鱼肉老柴,鲈鱼肉质鲜美,加料酒也没有必要。

正确的做法是将鲈鱼除去鱼鳃、鱼鳞、腹内黑膜以及贴骨血,这几处是腥味之源,关于鱼如何去腥请参考。然后用精盐揉搓鱼身,进一步去除鱼腥味,能起到杀菌作用。然后用清水冲洗干净。

如果是冷冻的鱼,不管任何鱼,要用热水浇一下鱼身,用刀刮出皮下黑黏液,鱼几乎就没有腥味了,这是小妙招哦,大家记住啦。

步骤二:【改刀】

从鱼背后下刀,开一道深2厘米的口子。鱼肉背部的肉比较厚,这样使鱼肉受热均匀,成熟一致。

步骤三:【摆盘】

大葱、生姜切成葱段、姜片,再切一部分葱姜丝。将几片葱姜片塞进鱼腹中,取两根筷子放在盘子下,将鱼架起来,能使锅内蒸汽流动,让鱼受热均匀。不要垫姜葱,姜葱一蒸就塌起不到作用。我这条鱼还是用的姜葱,要把好的办法告诉给大家,这可是五星级酒店的绝招,大家一定要垫筷子。

鲈鱼摆好之后,鱼身上放葱段、姜片,淋少许花生油。

步骤四:【上锅蒸】

蒸锅烧水,开大火,等水开上汽之后,一定要等汽圆了,再将鲈鱼放入锅中,大火蒸10分钟出锅,大火蒸鲈鱼肉质鲜嫩。

步骤五:【淋油浇汁】

鲈鱼取出之后,减去葱段、姜片,篦去蒸鱼出的汤汁,鱼身上摆放好葱姜丝。一般都是用蒸鱼豉油,瓶装的蒸鱼豉油有人不喜欢,可以自己熬制豉油,做法在最后,喜欢的可以自己动手做豉油。

这里有个要点,豉油一定要加热,这样味道更加鲜美。先用热油淋在葱姜丝上,再将加热好的蒸鱼豉油顺盘边淋入。

【琦哥说美食蒸鱼要点】:

1.鲜活鲈鱼不用盐、料酒腌制,处理好用盐揉搓鱼身即可去腥。

2.一定要用筷子架起鲈鱼,而不是用葱姜。

3.大火烧水,等汽圆了再放鱼,大火蒸10分钟。

4.先淋热油,再淋豉油,豉油最好要加热,味道更好。

【自制豉油做法】

锅内烧少许油,放入葱姜蒜爆香,加适量的清水,放入胡萝卜片、洋葱片、泡好的干香菇、芹菜段,生抽、老抽、冰糖,大火烧开,小火熬制半个小时,放入香菜、鱼露,大火烧开关火。放凉之后,过滤去残渣,即可使用。

蒸鱼、蒸蛋、拌面、炒菜都可以使用哦,感兴趣的朋友可以做起来。

清蒸鲈鱼,有人加料酒、有人加盐,厨师长:都不加,教你正确做法。大家好,我是琦哥说美食,每天都会分享美食菜谱与烹调技巧,欢迎大家关注。如果你喜欢这篇文章,请帮忙点赞、评论、转发和收藏,对我来说是创作的动力噢。


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